اعراض التسمم: كيف تعرف التسمم الغذائي ومتى تقلق؟
أعراض التسمم الغذائي الأشهر هي الغثيان والقيء والإسهال وألم البطن وارتفاع الحرارة، وتبدأ عادةً بعد ساعات أو أيام من تناول طعام ملوث. تتحسن أغلب الحالات خلال أسبوع في المنزل مع الراحة وتعويض السوائل، لكن بعض العلامات تستدعي مراجعة الطبيب سريعًا، وهي موضحة في هذا المقال.
ما أعراض التسمم الغذائي؟
تقول خدمة الصحة البريطانية (NHS) إن الأعراض الشائعة هي:
- الغثيان أو القيء.
- الإسهال.
- ألم في البطن.
- ارتفاع في درجة الحرارة.
- شعور عام بالإعياء.
وتضيف مراكز مكافحة الأمراض الأمريكية (CDC) تقلصات المعدة إلى القائمة، وتوضح أن الأعراض تختلف حسب نوع الجرثومة، وقد تكون خفيفة أو شديدة.
تذكر منظمة الصحة العالمية أن الإصابة ببعض البكتيريا قد تسبب أيضًا الصداع، وأن نوروفيروس يسبب قيئًا شديدًا وإسهالًا مائيًا. أما الكوليرا فتسبب إسهالًا مائيًا غزيرًا وقيئًا قد يؤدي بسرعة إلى جفاف شديد.
متى تبدأ الأعراض وكم تستمر؟
تبدأ الأعراض عادةً خلال ساعات إلى أيام من تناول الطعام الملوث، وقد تتأخر أحيانًا إلى أسابيع، بحسب خدمة الصحة البريطانية. ويتوقف الوقت على سبب العدوى. فحسب مراكز مكافحة الأمراض الأمريكية:
- المكورات العنقودية: من 30 دقيقة إلى 8 ساعات.
- المطثية الحاطمة (Clostridium perfringens): من 6 إلى 24 ساعة.
- نوروفيروس: من 12 إلى 48 ساعة.
- السالمونيلا: من 6 ساعات إلى 6 أيام.
- الكامبيلوباكتر (Campylobacter): من 2 إلى 5 أيام.
- الإشريكية القولونية (E. coli): من 3 إلى 4 أيام.
تتحسن الأعراض عادةً خلال أسبوع، ويوصف المرض بأنه نادرًا ما يكون خطيرًا.
ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟
يحدث عند تناول طعام ملوث بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات. وتذكر خدمة الصحة البريطانية من أسباب التلوث:
- طعام غير مطبوخ جيدًا، أو لم يُسخَّن بشكل كامل.
- طعام خُزّن بطريقة خاطئة أو تُرك خارج الثلاجة وقتًا طويلًا.
- طعام تعامل معه شخص مريض أو لم يغسل يديه.
- طعام انتهى تاريخ صلاحيته.
ماذا أفعل في المنزل؟
في الحالات الخفيفة توصي خدمة الصحة البريطانية بما يلي:
- الراحة وشرب كميات كافية من السوائل، مع رشفات صغيرة إذا شعرت بالغثيان.
- تناول الطعام عندما تشعر أنك قادر على ذلك، وتجنب الأطعمة الدسمة والحارة.
- تجنب عصائر الفواكه والمشروبات الغازية لأنها قد تزيد الإسهال.
- سؤال الصيدلي عن أملاح الإماهة الفموية (محلول تعويض السوائل) عند وجود قيء أو إسهال.
- مواصلة الرضاعة الطبيعية أو الصناعية للرضيع، مع تقديم وجبات أصغر وأكثر تكرارًا إذا كان يتقيأ، ودون تخفيف تركيز الحليب الصناعي.
لا تعطِ الأطفال دون 12 عامًا أدوية إيقاف الإسهال، ولا تعطِ الأسبرين لمن هم دون 16 عامًا. واسأل الصيدلي أو الطبيب قبل استعمال أي دواء.
علامات الجفاف: كيف أعرفها؟
الجفاف هو أكثر ما يُقلق في التسمم الغذائي. وتشمل علاماته حسب خدمة الصحة البريطانية:
- العطش.
- بول داكن ذو رائحة قوية، أو التبول بمعدل أقل من المعتاد.
- جفاف الفم والشفتين واللسان.
- غور العينين.
- الصداع والدوخة والتعب.
وعند الرضع والأطفال الصغار قد يظهر الجفاف على شكل حفاضات أقل بللًا، وبكاء بدموع قليلة أو بلا دموع، وغور العينين أو اليافوخ (المنطقة اللينة أعلى الرأس)، ونعاس أو تهيج غير معتاد. وتقول خدمة الصحة البريطانية إن هذه العلامات قد تدل على جفاف شديد يحتاج إلى علاج عاجل، فاطلب للطفل موعدًا عاجلًا عند الطبيب ولا تنتظر.
من هم الأكثر عرضة للمضاعفات؟
تقول منظمة الصحة العالمية إن الغذاء غير السليم يؤثر خصوصًا في الرضع والأطفال الصغار وكبار السن والمرضى. وتشير خدمة الصحة البريطانية إلى أن الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة أو الأمراض المزمنة معرضون أكثر لخطر الجفاف. وينصح كبار السن وذوو المناعة الضعيفة بسؤال الصيدلي مبكرًا بحسب خدمة الصحة البريطانية. وتنبه مراكز مكافحة الأمراض الأمريكية الحامل إلى مراجعة الطبيب عند الحمى وأعراض تشبه الإنفلونزا، لأن بعض العدوى مثل الليستيريا قد تضر بالحمل والمولود.
متى تراجع الطبيب؟
راجع الطبيب دون تأجيل، أو اتصل بالخدمة الصحية المتاحة لك، في أي من الحالات التالية، بحسب خدمة الصحة البريطانية ومراكز مكافحة الأمراض الأمريكية:
- إسهال مصحوب بدم أو نزيف من الشرج.
- إسهال يستمر أكثر من 3 أيام.
- قيء يستمر أكثر من يومين.
- قيء متكرر يمنع شرب السوائل.
- حمى مرتفعة، وتحددها مراكز مكافحة الأمراض الأمريكية بأكثر من 38.9 درجة مئوية (102 فهرنهايت).
- علامات جفاف لا تتحسن بتعويض السوائل.
- أي قلق على رضيع دون 12 شهرًا، أو رفض الطفل المريض للرضاعة.
- ظهور علامات الجفاف على طفل دون 5 سنوات، مثل قلة بلل الحفاضات.
- حمى أو أعراض تشبه الإنفلونزا عند الحامل.
علامات طوارئ: اطلب الإسعاف أو توجه إلى الطوارئ فورًا إذا ظهر أي مما يلي.
- قيء دموي، أو قيء يشبه حبيبات القهوة، أو قيء أخضر (وعند الأطفال أصفر مخضر أو أخضر).
- ارتباك أو نعاس شديد أو صعوبة في الاستيقاظ.
- جلد أو شفاه أو لسان أزرق أو رمادي أو شاحب.
- صعوبة شديدة في التنفس أو تنفس سريع وسطحي.
- ألم مفاجئ وشديد في البطن أو صداع مفاجئ وشديد.
- تيبس الرقبة مع ألم عند النظر إلى الضوء.
- تشوش الرؤية أو ازدواجها، أو تدلي الجفون، أو صعوبة في البلع أو الكلام، أو ضعف في العضلات، وهي علامات قد تدل على التسمم الوشيقي (Botulism) النادر والخطير. وعند الرضيع قد يظهر على شكل إمساك وضعف في الرضاعة وتدلي الجفون وبكاء ضعيف.
- الاشتباه في تسمم بمادة سامة (مثل دواء أو مادة كيميائية أو نبات)، وفي هذه الحالة اتصل بمركز السموم أو الإسعاف فورًا.
لا تقد السيارة بنفسك إلى الطوارئ، واطلب من شخص آخر أن يوصلك مع أخذ أدويتك معك.
كيف أحمي نفسي وأسرتي؟
توصي مراكز مكافحة الأمراض الأمريكية بأربع خطوات: النظافة، والفصل، والطبخ الجيد، والتبريد:
- اغسل يديك بالماء والصابون قبل تحضير الطعام وأثناءه وبعده، وبعد لمس اللحوم والدواجن والبيض النيئة.
- افصل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
- اطبخ الطعام جيدًا وسخّن بقاياه تسخينًا كاملًا.
- ضع الطعام القابل للتلف في الثلاجة خلال ساعتين، أو خلال ساعة واحدة إذا تجاوزت حرارة الجو 32 درجة مئوية، كما في السيارة أو الرحلات.
- انتبه لتاريخ الصلاحية.
- لا تحضّر الطعام للآخرين وأنت مصاب بقيء أو إسهال، إن أمكن.
أسئلة شائعة
ما أعراض التسمم الغذائي عند الأطفال؟
هي نفسها عند الكبار: قيء وإسهال وألم بطن وحرارة. لكن الأطفال، خاصة الرضع، أسرع تعرضًا للجفاف، لذلك تنصح خدمة الصحة البريطانية بطلب المشورة الطبية عند أي قلق على رضيع دون 12 شهرًا.
كم يستمر التسمم الغذائي؟
يتحسن غالبًا خلال أسبوع. وإن استمر الإسهال أكثر من 3 أيام أو القيء أكثر من يومين فراجع الطبيب.
ما أعراض التسمم الغذائي البسيط؟
غثيان وإسهال خفيف وتقلصات في البطن مع تعب عام، وتزول عادةً خلال أيام مع الراحة وتعويض السوائل. لكن لا يمكن معرفة الجرثومة المسببة من الأعراض وحدها، والتشخيص عند الطبيب.
هل التسمم الغذائي معدٍ؟
قد ينتقل المسبب بالعدوى. وتذكر خدمة الصحة البريطانية أن الطعام الذي يتعامل معه شخص مريض أو لم يغسل يديه قد يسبب العدوى، ولهذا يُنصح بغسل اليدين جيدًا.
ما أعراض التسمم الأخرى، مثل التسمم بالأدوية أو المواد الكيميائية؟
تختلف حسب المادة، وهي حالة طارئة. إن اشتبهت في تسمم بغير الطعام فاتصل بمركز السموم أو الإسعاف فورًا ولا تحاول علاجه في المنزل.
المصادر
- NHS — Food poisoning
- CDC — Food Poisoning Symptoms
- WHO — Food safety fact sheet
- NHS — Dehydration
- CDC — Preventing Food Poisoning
- CDC — Symptoms of Botulism
- NHS — Diarrhoea and vomiting
آخر مراجعة: نوفمبر 2026. كتبه فريق تحرير وادي الطب.
تنبيه: المعلومات للتثقيف ولا تغني عن استشارة الطبيب.
