أنواع القهوة: الفرق بين الحبوب وطرق التحضير
تختلف أنواع القهوة بحسب نوع الحبوب (أرابيكا أو روبوستا)، ودرجة التحميص، وطريقة التحضير، مثل الإسبريسو والقهوة المفلترة والتركية والعربية. هذه الفروق تغيّر الطعم، وتغيّر كذلك كمية الكافيين في الفنجان. ويبقى الاعتدال هو القاعدة الأهم لمعظم البالغين الأصحاء.
ما أنواع حبوب القهوة؟
أشهر نوعين تجاريًا هما أرابيكا (Arabica) وروبوستا (Robusta).
تشكّل الأرابيكا نحو 58% من الإنتاج العالمي، وتشكّل الروبوستا نحو 42%، بحسب مقدمة دراسة منشورة في مجلة Foods عام 2020.
في تلك الدراسة كان متوسط الكافيين في الحبوب الخضراء 1.8% من الوزن الجاف في الأرابيكا و2.9% في الروبوستا. وكان متوسط حمض الكلوروجينيك (Chlorogenic acid) 7.0% في الأرابيكا و9.5% في الروبوستا.
يرتبط ارتفاع الكافيين وحمض الكلوروجينيك بمرارة أعلى في الطعم. وفي اختبار للمستهلكين ذكرته الدراسة نفسها، نالت الأرابيكا درجة تفضيل أعلى من الروبوستا.
لكن النسب تتداخل بين العينات، فلا يكفي الكافيين وحده للتمييز بين النوعين.
هل تغيّر درجة التحميص كمية الكافيين؟
درست دراسة أردنية 52 عينة مطحونة من الأرابيكا اشتُريت من المتاجر: حبوب خضراء، وتحميص فاتح ومتوسط وداكن.
انخفض حمض الكلوروجينيك كلما اشتد التحميص، فكان أعلى ما يكون في الحبوب الخضراء وأقل ما يكون في التحميص الداكن.
أما الكافيين فارتفع قليلًا من الحبوب الخضراء إلى التحميص المتوسط ثم انخفض في الداكن، لكن الفروق بين درجات التحميص لم تكن ذات دلالة إحصائية. أي أنه لا يصح القول إن التحميص الداكن «أقوى» أو «أخف» في الكافيين.
العينات في هذا البحث منتجات تجارية مختلفة وليست حبوبًا واحدة حُمّصت بدرجات مختلفة، فيبقى الاستنتاج مبدئيًا.
ما الفرق بين الإسبريسو والقهوة المفلترة والتركية؟
وصفت دراسة منشورة عام 2018 ثلاث طرق شائعة: الترشيح (القهوة الأمريكية)، والغلي (القهوة التركية)، والاستخلاص تحت الضغط (الإسبريسو).
وجدت الدراسة أن طريقة التحضير أثّرت بوضوح في محتوى الفنجان. وكان الكافيين في الفنجان 316 ملغ في القهوة الأمريكية، و112 ملغ في التركية، و64 ملغ في الإسبريسو.
حجم الفنجان يختلف بين الطرق، وهو سبب أساسي لهذا الفرق. فقد قدّرت الدراسة أن فنجانًا أمريكيًا واحدًا يعادل في الكافيين ثلاثة فناجين تركية أو خمسة فناجين إسبريسو تقريبًا.
وهذه أرقام دراسة واحدة. فصفحة خدمة هيلث دايركت الصحية الحكومية في أستراليا (Healthdirect) مثلًا تذكر للإسبريسو (فنجان 50 مل) 145 ملغ، وللقهوة سريعة الذوبان (ملعقة صغيرة) 80 ملغ، وتنبّه إلى أن الكمية تتفاوت بين المشروبات. فلا تعتمد على رقم واحد.
ما القهوة العربية، وهل فيها كافيين؟
القهوة العربية مشروب تقليدي في السعودية والخليج. وقد وصفتها دراسة سعودية بأنها تُحضَّر من الماء وحبوب البن المطحونة والهيل المجروش بخشونة ومسحوق الزنجبيل والزعفران.
وبما أنها تُحضَّر من حبوب البن، فهي تحتوي على الكافيين، وتنطبق عليها حدود الكافيين نفسها. وتذكر كليفلاند كلينك أن الهيل والقرفة وجوزة الطيب تضيف نكهة وبعض العناصر الغذائية إلى القهوة.
في الدراسة السعودية شرب 12 رجلًا سليمًا ثلاثة فناجين (نحو 180 مل للفنجان)، وانخفضت لديهم نسبة أكسيد النيتريك في هواء الزفير مدة نحو أربع ساعات. هذا لا يعني أن القهوة العربية تعالج أي مرض.
فالعينة صغيرة وكلها من الرجال، ولم تضم مجموعة ضابطة، ولم تحدد الدراسة طريقة التحميص. وقد أشار الباحثون إلى أن الأثر قد يعود إلى مكونات إضافية في القهوة العربية، ويحتاج ذلك إلى دراسات أخرى.
ما القهوة السوداء، وماذا تغيّر الإضافات؟
القهوة السوداء هي القهوة من غير سكر أو حليب أو كريمة. وتذكر كليفلاند كلينك أنها منخفضة السعرات ولا تحتوي على سكر، وفيها كميات صغيرة من فيتامينات ب2 وب3 والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
أما المشروبات المضاف إليها شراب أو كريمة مخفوقة فقد تكون غنية بالسكر والدهون المشبعة. وتنبّه كليفلاند كلينك إلى أن ما نضيفه إلى القهوة هو غالبًا ما يقلل فائدتها.
وتذكر الجهة نفسها أن القهوة ارتبطت بانخفاض خطر السكري من النوع الثاني وأمراض الكبد، وتذكر هيلث دايركت ارتباطًا مشابهًا بأمراض أخرى. لكن معظم هذه الدراسات رصدية، والارتباط لا يثبت أن القهوة هي السبب. والقهوة ليست علاجًا لأي مرض.
ما أشهر مشروبات القهوة؟
- الأمريكانو: إسبريسو يُضاف إليه ماء ساخن.
- اللاتيه: إسبريسو مع كمية كبيرة من الحليب المبخّر وطبقة رغوة خفيفة.
- الكابتشينو: إسبريسو مع الحليب المبخّر ورغوة أكثر كثافة من اللاتيه.
- الموكا: إسبريسو مع الحليب والشوكولاتة.
- القهوة الباردة (Iced coffee): قهوة تُقدَّم مع الثلج، وقد تُحضَّر بالتبريد أو بالمزج مع الحليب.
هذه الأسماء وصف شائع في المقاهي، وتختلف الوصفات والأحجام بين مقهى وآخر، لذلك لا نذكر لها أرقام كافيين ثابتة. وتنطبق على الإضافات ملاحظة السكر والدهون المشبعة المذكورة أعلاه.
ماذا عن القهوة منزوعة الكافيين؟
تقترح هيلث دايركت لمن يريد تقليل الكافيين أن يخفض كميته تدريجيًا، مثلًا بكوب أقل كل يوم، أو بالتحول إلى القهوة منزوعة الكافيين. وتنصح كليفلاند كلينك بها في المساء لمن يتأثر نومه بالكافيين.
لم نجد في المصادر المعتمدة رقمًا ثابتًا لما تبقى من الكافيين فيها، لذلك اقرأ الملصق وتذكّر أن «منزوعة الكافيين» تعني كافيينًا أقل وليس بالضرورة صفرًا.
كم كوبًا من القهوة يمكن شربه يوميًا ومن يجب أن يقلل منها؟
تذكر ميدلاين بلس وهيلث دايركت أن البالغين الأصحاء يتحملون عادة نحو 400 ملغ من الكافيين يوميًا. وتتراوح كمية الكافيين في فنجان القهوة (نحو 240 مل) بين 95 و200 ملغ بحسب ميدلاين بلس، لذلك تختلف الحصيلة من شخص لآخر.
تبدأ آثار الكافيين عادة بعد نحو 30 دقيقة، وقد تستمر حتى 6 ساعات بحسب هيلث دايركت. وتذكر الجهة نفسها أن الاستهلاك الكبير المنتظم (أكثر من 600 ملغ يوميًا) قد يسبب حموضة وقرحة وأرقًا وقلقًا.
يحتاج بعض الناس إلى حد أقل:
- الحوامل: توصي هيلث دايركت وكليفلاند كلينك (نقلًا عن الكلية الأمريكية لأطباء النساء والتوليد) بألا يزيد الكافيين على 200 ملغ يوميًا. وتذكر هيلث دايركت أن الإفراط فيه ارتبط بزيادة خطر الإجهاض وولادة جنين ميت وانخفاض وزن المولود.
- المرضعات: تنصح هيلث دايركت بالحد نفسه، وتذكر ميدلاين بلس أن كمية قليلة من الكافيين تنتقل إلى الرضيع.
- الأطفال والمراهقون: هم أكثر حساسية للكافيين، وتحدد هيلث دايركت لمن هم دون 18 عامًا حدًا يعتمد على الوزن، وتحذّر من مشروبات الطاقة.
- المصابون بارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب: قد يرفع الكافيين الضغط، وتذكر ميدلاين بلس اضطراب نظم القلب ضمن الحالات التي يُسأل فيها الطبيب عن تقليل الكافيين.
- المصابون باضطرابات النوم أو القلق أو الصداع النصفي أو ارتجاع المريء أو القرحة: تنصحهم ميدلاين بلس بسؤال الطبيب عن الحد المناسب.
- من يتناول أدوية: قد يتداخل الكافيين مع بعض المضادات الحيوية وحبوب منع الحمل وبعض مضادات الاكتئاب وأدوية القلب، بحسب هيلث دايركت.
متى تراجع الطبيب؟
- إذا ظهر بعد شرب القهوة خفقان أو عدم انتظام في نبض القلب أو دوخة متكررة.
- إذا كان الأرق أو القلق أو الصداع أو الحموضة مستمرًا، وكنت تشرب القهوة بانتظام.
- إذا كنت حاملًا أو مرضعًا أو تعاني من مرض في القلب أو ارتفاع في ضغط الدم، وتريد معرفة الكمية المناسبة لك.
- إذا كنت تتناول أدوية أو مكملات وتخشى تداخلها مع الكافيين.
- إذا وجدت صعوبة في تقليل القهوة أو ظهرت أعراض انسحاب مثل الصداع عند التوقف.
أسئلة شائعة
ما أنواع القهوة السوداء؟
القهوة السوداء هي أي قهوة تُشرب من غير إضافات. وقد تكون إسبريسو أو مفلترة أو تركية أو عربية، وتختلف في الطعم وفي كمية الكافيين بحسب الحبوب وطريقة التحضير.
أي الأنواع أعلى في الكافيين؟
الروبوستا أعلى في المتوسط من الأرابيكا. أما في الفنجان، فيتأثر الكافيين بحجمه وبطريقة التحضير، كما في الدراسة المذكورة أعلاه.
هل القهوة العربية فيها كافيين؟
نعم، لأنها تُحضَّر من حبوب البن المطحونة، والبن مصدر طبيعي للكافيين بحسب ميدلاين بلس.
هل القهوة التركية أخف من غيرها؟
في الدراسة المذكورة كان الكافيين في الفنجان التركي أقل من الفنجان الأمريكي وأعلى من فنجان الإسبريسو. لكن الفناجين التركية أصغر عادة، فاحسب العدد لا الفنجان الواحد.
هل الأفضل شرب القهوة بالحليب أم من غير إضافات؟
من ناحية السكر والدهون المشبعة، القهوة غير المحلاة أخف من المشروبات التي تضاف إليها الكريمة والشراب، بحسب كليفلاند كلينك. والمهم أن تحسب ما تضيفه.
المصادر
- ميدلاين بلس (المكتبة الوطنية الأمريكية للطب) — Caffeine
- خدمة هيلث دايركت الصحية الحكومية في أستراليا (Healthdirect) — Caffeine
- كليفلاند كلينك — 10 Reasons Coffee Is Good for You
- مجلة Foods 2020 — Reliable Discrimination of Green Coffee Beans Species
- مجلة Molecules 2021 — Quantification of Caffeine and Chlorogenic Acid in Green and Roasted Coffee Samples Using HPLC-DAD
- Journal of the Science of Food and Agriculture 2018 — How grinding level and brewing method (Espresso, American, Turkish) could affect the antioxidant activity and bioactive compounds in a coffee cup
- Annals of Thoracic Medicine 2012 — Effect of drinking Arabian Qahwa on fractional exhaled nitric oxide levels in healthy nonsmoking Saudi adults
آخر مراجعة: نوفمبر 2026. كتبه فريق تحرير وادي الطب.
تنبيه: المعلومات للتثقيف ولا تغني عن استشارة الطبيب.
